醋栗果酱加工工艺
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】:谚痧蚴醋栗(Grossularia i rect舨掣)又名灯笼◆果,是黑龙江省主要出■。{产的浆果品种之一。6,月中下旬开始采收,它‘的各种成熟度的(青2熟、半成熟、完全成熟)§果实都可以生食和加谚痧蚴醋栗(Grossularia i rect舨掣)又名灯笼◆果,是黑龙江省主要出■。{产的浆果品种之一。6,月中下旬开始采收,它‘的各种成熟度的(青2熟、半成熟、完全成熟)§果实都可以生食和加Z工。醋栗果实营养丰嗲富,含糖5%一11%,&有机酸0.9%~2.,3%,以及各种维生素。‘醋栗果实中含果胶特-A-2别多,尤其适合加工果任《浆食品,其成品甜酸适善;口、独具风格,醋栗每么§年都有较高的产量,是 n‘一种经济价值较高的。,浆果品种。寸§一加工工艺Z l工艺流程妒妒舻圆原料一清洗一去梗及花萼一烫漂一打浆一加糖一浓缩一装罐一密封一杀菌一冷却一贴标签一装箱一成品。2加工要点(1)原料及处理:原料要选择成熟度适宜,品质优良的果实,剔除霉果、烂果,去果梗、花萼,漂洗干净后沥干,称重。(2)漂烫:将原料果投入重为原料重的2《)%的沸水中,烫漂3—5rain,使果肉组织软化,并杀酶。(3)打桨:将烫漂的醋栗果放入打浆机中打浆,将果肉打碎使组织状态均匀细腻。(4)浓缩:将打好的果浆放人夹层锅中,加入果重50%的砂糖(或绵白糖),加热浓缩,用糖量计观察可溶性固形物达65%。70%(或温度104—105℃)时,终止浓缩。(5)装罐:将浓缩好的果酱装瓶,装入量距瓶口8~10ram,果酱装瓶时应保持在65℃·8·以上,装瓶后立即封盖。(6)杀菌、冷却:杀菌公式5’一10’一5’/100%,以喷淋式冷却,也再用三段降温冷却 e80℃,60。C7,40℃),每段各3min。(7)将冷却好的瓶装果酱从杀菌器中取出,将瓶外水份擦干,贴标签,装箱,于通风、凉爽的库中保存。醋栗果酱的成品特色为色泽淡黄,甜酸可口,食用方便,可制馅加入糕点中,也可夹人面包中,制作出各种特色食品,丰富大众的生活,使产品增值。二产品质量标准1感官指标色泽:呈淡黄色、有光泽及透明感。滋味及气味:甜酸可口,具有浓郁的醋粟果香。无异味。组织状态:酱体粘稠,质地均匀,无颗粒。2理化指标可溶性固形物:≥70%;总酸:≥0.9%;致病菌:不得检出;杂质:无保质期:12个月。通信地址:哈尔滨市东北农业大学食品科学系农产品加工教研室生物农药“多抗灵”一种无毒、无公害的生物农药——“多抗灵”。在浙江省农科院微生物所研制成功。这种新型农药对防治瓜果、蔬菜的常见病。如立枯病、白粉病、交霉痛、茎枯病、枯萎病的效果达95%左右,对防治大、小麦锈病、水稻纹枯病也有很好的效果,还可以促进作物生长、提高作物抗病力。这是一种采用科技诱变而成的高产茵株。经浙江医科院的毒性试验,证明是一种无毒性的产品,可以在瓜果、蔬菜的整个生育期应用。(北京新华社供稿中心)驴驴妒^hv^q6^nv,^甘。^Hv矗v§..警tnv§‘甘6tHV,kv‘毡,^nv^铀yz聃,^nv,.n对,§^警止v§..—甘.^Hv^警§‘,kv§b
文章来源:《东北农业大学学报》 网址: http://www.dbnydxxbzz.cn/qikandaodu/2021/0112/551.html
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