资本也吃素(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】:如何保证味道和口感,又能在原材料环节降低成本,是所有相关企业不得不思考的问题。 2018年,王绍东培育的无腥味大豆开始小规模的商业化种植,在他如何保证味道和口感,又能在原材料环节降低成本,是所有相关企业不得不思考的问题。
2018年,王绍东培育的无腥味大豆开始小规模的商业化种植,在他的预期中,无腥味大豆未来将达到100万吨的年产量,这将是一个约40亿元的市场。宁波素莲食品成了第一批吃螃蟹的厂家,经历早期的实验后,素莲开始用王绍东的大豆。
资本催生人造肉
1993年,齐善在深圳建厂,“开创了中国素肉和植物肉制造先河”。周启宇回忆,那个时期老百姓是很缺肉的,但是基于对中国经济发展的判断,以及看好植物蛋白和健康饮食,齐善还是决定在大陆建厂。
早期,齐善的产品更多的是出口,海外市场最高时能占到营业额的六成,远销二三十个国家。在西方历史上,至少掀起过三次素食浪潮,分别发生在启蒙时代、维多利亚早期和进步时代(Progressive Era)。20世纪六七十年代,穿牛仔裤留长发的嬉皮士们整日闹腾,素食主义浪潮风靡一时。几十年后,嬉皮士们不再年少,反战的克林顿也住进了白宫,素食主义却形成了一股支流,到20世纪90年代末,全美甚至有上千万的人宣称自己是素食主义者。
到了2008年,齐善的海外销售急转直下。“地方保护主义”使得齐善在海外节节败退,并逐渐退出海外市场,2011年,齐善转向国内市场。
也是这一年,宁波素莲食品注册成立,创始人原为齐善的一位经销商。同年,深耕台湾多年的鸿昶也终于来到苏州建厂。至此,中国植物肉工厂基本上形成了齐善、鸿昶、素莲三方争霸的局面。
这也是美国人造肉企业批量涌现的时节。千禧年后,好莱坞明星、商界大佬、精英阶层构成了西方新一波素食浪潮中的中流砥柱,这次浪潮的主题已经十分宽泛,延展至反战、反核、反枪支、反死刑、女权主义、反殖民、反阶级压迫、环保、瑜伽、动物福利、同性恋权利等。
Beyond Meat创始人伊森·布朗尤爱引用世界银行环境专家Robert Goodland和Jeff Anhang研究报告中的话:温室气体向全球排放,唯一的、最大的贡献者是牲畜。报告称,51%的温室气体排放来自畜牧业,比如,牛屁贡献了41%的甲烷,这一研究成果也被戏称为“牛放屁使全球变暖”。
无独有偶,与Beyond Meat前后脚成立的劲敌IF的创始人斯坦福大学教授帕德里克·布朗(Patrick O.Brown)也是一位环保主义者。
提倡用豆制品等替代品来替代畜牧产品,是前述报告作者为全球减排开出的一剂良方。
事实上,51%的比例在美国存在很大的争议,美国公共健康领域权威大学John Hoking给出的这一数字是17%~34%。但争议不妨碍它们成为美国人造肉企业的说辞。2017年,Beyond Meat推出的素食汉堡Beyond Burger风靡全美,其产品线又迅速扩展到素香肠和素鸡肉以及素牛肉碎等。
论数量,Beyond Meat的品类在中国厂家面前相形见绌。周启宇向《财经天下》周刊透露,齐善每年保持近50款新品的研发速度。邱剑辉则称,鸿昶整个集团有300多个产品,包括冷冻、常温、休闲食品、酱等品类。
即使只是人造肉这一个品类,中美也有区别。从文化上看,美国人造肉主要是针对快餐文化中的煎与炸,中国植物肉面对的是则是悠久的中华美食文化,需要煎、炒、烹、炸、炖等,也因此在工艺和原料上需要更多考虑;从目的上看,美国人造肉以替代动物肉为目的,中国植物肉则是为丰富中国人餐桌。
不论美国人造肉或中国植物肉,它们都在外形和口感上追求更像真肉。“在传统饮食和消费习惯下,这种对肉的记忆力不应该被改变,如果强制去改变,那么保护生命的意义就没有了,这也不是企业能做到的;其次,从顺应消费者的口感和对美味的追求上来讲,这样的商业性场景会更多。”周启宇解释。
在国外,人造肉逐渐跳出环保圈,进入大众视野,甚至与真肉放在一起售卖。有调查称,美国有40%的人愿意尝试人造肉,这其中就包括28%的肉食者。Beyond Meat的招股书中显示,素食汉堡Beyond Burger为公司贡献了七成收入。
2018年,Beyond Meat实现了8790万美元的营收,录得毛利率1757.4万美元,首次扭亏为盈。这一年,齐善的成交额达3亿元,高于鸿昶的6000万元和素莲的3000万元。从营收上看,国内三家植物肉企业整体加起来都不抵一个Beyond Meat。
不仅如此,2018年,Beyond Meat的增速保持在170%上下,而国内三家增速最高的是鸿昶,为60%左右。
Beyond Meat背后的资方就包括比尔·盖茨。2011年,成立两年的Beyond Meat就收到来自 Kleiner Perkins(KPCB,美国最大的风险基金)的投资,这也是这家风险资本首次投资食品创业公司。之后,Twitter 联合创始人Evan Williams和Biz Stone 、盖茨、台湾的蔡式家族、摩根溪资本、DNS资本以及诚实茶创始人Seth Goldman都成为Beyond Meat 后来的投资者。
文章来源:《东北农业大学学报》 网址: http://www.dbnydxxbzz.cn/qikandaodu/2020/0807/346.html
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